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土豆豆角最好吃的做法用上这4个技巧粉嫩清脆端上桌就抢光

发布日期:2021-11-23 06:21   来源:未知   阅读:

  记得,那年在成都打工的时候,下班回家的路上,看到有家商店老板一家人围着吃夜饭。路过饭桌的时候,“偷瞄”了一眼,感觉很好吃,他们在吃什么吃的津津有味。这一看不得了,“哇晒,土豆炖豆角,好神奇的一道菜”。因为咱们没有这么吃过,觉得很新奇。人的好奇心是很重的,去打听了一下www.002zp.cn,试着做了一下。从此一发不可收拾,三五几天就做一份来吃,实在是太好吃。粉嫩鲜香配上清香脆嫩的豆角,再来点五花肉混搭的口味,别提有多好吃了。

  以前,看那个老板做的土豆炖豆角用的是四季豆,去打听的时候,别人说用豇豆。到现在咱也搞不清楚是用哪种豆角。不过不管用哪种豆角,这道菜的做法基本上是一样的。个人更喜欢用四季豆做土豆炖豆角,个人感觉无筋的四季豆比豇豆要粗大一些,吃起来清脆鲜香一些。那么这道土豆炖豆角要怎么做比较好吃呢?下面就和大家分享一下这道菜的做法以及心得。

  【主要食材】:2个新鲜的黄心土豆、一把无筋豆角(四季豆)、一小块肥瘦相间的五花肉(选瘦肉比较多的那段,个人喜欢吃瘦一些的五花肉)。

  【调味材料】:2根大葱、一大块老姜、几瓣蒜、少许料酒、一勺郫县豆瓣酱、一小抓干红花椒、适量酱油、一小勺十三香、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油、

  1、先把豆角摘成长短,清洗干净,过滤掉多余的水分。把土豆皮去掉,清洗干净切成滚刀块,放入清水里泡着。把五花肉清洗干净。大葱切成长段。老姜洗净切成丝。蒜切片。

  2、起锅放入适量清水,放入五花肉,放入几段大葱、一些姜丝、少许料酒开火煮沸,煮几分钟把五花肉煮变硬,捞出,切成薄片。

  3、再次起热油锅,放入适量植物油煎热,放入豆角中火慢慢煸一煸,把豆角煸出“虎皮纹”的感觉,捞出备用。再把土豆从清水里捞出来过滤掉水分,放入油锅里煸一下,把土豆煸出“硬壳”,捞出备用。

  4、另起锅,放入少许植物油,放入五花肉翻炒,把五花肉炒到微微卷曲,表面泛黄,加入一勺豆瓣酱、一小抓干红花椒、一些姜丝、蒜片翻炒,把五花肉炒红亮,炒出豆瓣的香味。

  5、再把土豆和豆角一起放入锅里翻炒,放入适量酱油、少许料酒翻炒均匀,加入适量清水继续翻炒片刻,转小火,炖入味(约10分钟),转大火收汁,放入一小勺十三香、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀,盖上锅盖焖几分钟,再出锅。

  一大碗鲜香十足、粉嫩清脆的土豆炖豆角就简单几步做好了。这道土豆炖豆角的做法非常简单,由于土豆和豆角都是非常常见的食材,而且普遍都比较便宜。所以在有些地方经常吃土豆炖豆角,属于典型的家常菜之一。那么要把土豆炖豆角做的香味浓郁、好吃下饭,需要用到哪些技巧呢?

  1、不管豆角是选用的豇豆还是四季豆,咱们都需要把豆角放入油锅里煸一下。不需要煸熟,因为等下要炖煮入味,还要再次烹饪哈。但要把豆角表面煸出褶皱的“虎皮纹”,这样的豆角最少都会有8层熟了。煸过的豆角吃起来会更加香、更加好吃。因为煸过的豆角会吸收一些油的香味。很多人做这道菜不好吃,就是没有把豆角用油煸。

  2、个人感觉不同的土豆做出来的菜味道不一样。有些土豆做出来不够粉嫩,缺少土豆淀粉。个人喜欢选择黄心的土豆,这种土豆淀粉比较足,炖煮过之后,更入味,而且口感香浓。有些土豆炖过之后,虽然入味,但不粉嫩,吃起来不香。

  3、五花肉提前焯水去腥哈。在做这道菜的时候,要用少许油把锅润一下,这样放入五花肉不会粘锅,而且还能更快释放出油脂。把五花肉煸炒到微微卷曲的时候,就证明五花肉里的油脂已经炒出来差不多了。这个时候,锅里就是猪油和植物油的混合油,炖煮之后,土豆和豆角都会更好吃,更香浓。

  4、咱们这个是四川人的做法,放入了豆瓣酱和干花椒,有些人还会加入干红辣椒或者青尖椒。有的地方则一点辣椒一点花椒都不放。喜欢放老抽和少许白糖提味,炖煮成白味。所以做这道菜的时候,可以适当根据口味进行调整。

  个人做土豆炖豆角喜欢加上一些五花肉,增加一些猪油的香味,让这道菜的味道更加香浓,吃起来更好吃。掌握上面4个技巧,简单几步就能把土豆炖豆角做的鲜香四溢、粉嫩清脆。你喜欢怎么做土豆炖豆角呢?中秋出游消费和人气排行榜发布 夜游、古镇是热